SECOND DE CUISINE (H/F) - Hiver 26/27

En tant que Second de Cuisine, vous accompagnez le Chef de cuisine dans l'organisation, la coordination et le pilotage de la brigade. Véritable bras droit du Chef, vous veillez au bon déroulement de la production, à la qualité des prestations culinaires et au respect des standards de La Folie Douce Hotels. Vous participez activement au management des équipes et assurez le relais du Chef en son absence.

Vos principales missions

• Superviser la production culinaire et garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
• Participer à l'organisation des services et coordonner les équipes de cuisine afin d'assurer la fluidité des opérations.
• Assurer le relais du Chef en son absence et garantir le bon fonctionnement de la cuisine.
• Adapter l'organisation de la brigade en fonction de l'activité et des différents points de vente.
• Participer à l'élaboration des menus, à l'amélioration des recettes et être force de proposition.
• Veiller à la bonne gestion des stocks, des approvisionnements et des commandes en collaboration avec l'Économat.
• Optimiser les coûts matière, les ratios et limiter les pertes tout en garantissant la qualité des prestations.
• Superviser la gestion de la plonge et assurer une bonne coordination entre la cuisine et les différents services.
• Encadrer, former, accompagner et faire monter en compétences les équipes de cuisine.
• Favoriser une communication fluide, un bon climat de travail et maintenir une dynamique positive au sein de la brigade.
• Garantir le respect des normes HACCP, des règles d'hygiène, de sécurité, du port des EPI ainsi que des procédures internes.
• Veiller à la bonne utilisation, à l'entretien et à la pérennité du matériel de cuisine.

Profil Recherché

Vous êtes un manager de terrain, reconnu(e) pour votre leadership, votre sens de l'organisation et votre capacité à fédérer une équipe. Passionné(e) par la cuisine, vous aimez transmettre votre savoir-faire, accompagner vos collaborateurs et contribuer à l'amélioration continue des prestations.

Réactif(ve), rigoureux(se) et force de proposition, vous êtes capable de prendre des décisions tout en garantissant un haut niveau d'exigence opérationnelle.

Compétences

• Formation en Cuisine (CAP, Bac Professionnel Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
• Première expérience réussie en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé.
• Excellente maîtrise des techniques culinaires.
• Solides connaissances des normes HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Expérience en management et animation d'équipe.
• Bonne maîtrise de la gestion des coûts matière, des stocks et des approvisionnements.
• Capacité à organiser et coordonner plusieurs points de production simultanément.
• Esprit d'équipe, leadership, pédagogie et sens des responsabilités.
• Être force de proposition dans l'amélioration des méthodes de travail, de l'organisation et des prestations.
• La connaissance de l'univers La Folie Douce Hotels est un plus.
• Anglais conseillé.

Les Conditions

• Contrat : 39 heures par semaine avec 2 jours de repos consécutifs.
• Dates du contrat : 01/12/2026-30/04/2027
• Affectation sur l'un de nos points de restauration.
• Poste nourri : accès à la cantine du personnel (petit-déjeuner, déjeuner et dîner).
• Poste logé
• Laverie à disposition (lessive à prévoir).
• Accès à la salle de sport de l'hôtel 🏋️.
• Avantages tarifaires dans certains commerces de Chamonix-Mont-Blanc.
• Réductions sur certains services de La Folie Douce Hotels Chamonix.

À bientôt pour une saison de Folie ! ❄️🎿